ホテルエミシア札幌が「北海道エゾシカフェア」を初開催、ヘルシーなエゾシカ料理を期間限定で提供

2026年1月15日

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ホテルエミシア札幌は、2026年1月5日（月）から2月28日（土）の期間、「北海道エゾシカフェア」を初開催します。高タンパク・低脂肪で知られるエゾシカ肉を、館内3つのレストランで中華料理、洋食、カジュアルメニューとして提供し、その奥深い旨みを期間限定で堪能できる機会となります。

エゾシカ肉の魅力と持続可能性

北海道に生息するエゾシカは、近年、食肉としての価値が再評価されています。その最大の魅力は、高タンパク質でありながら脂肪分が少なく、鉄分も豊富な栄養価の高さです。現代人の食生活に適したヘルシーミートとして注目されています。

また、エゾシカ肉を消費することは、環境保全にも繋がります。過剰に増加したエゾシカの個体数を適切に管理することで、森林生態系の維持や農業被害の軽減に貢献しています。

今回のフェアでは、ホテルエミシア札幌内の2つのレストランと、リラクゼーションスパ・アルパで、それぞれの個性を生かしたエゾシカ料理が提供されます。

ホテル最上階に位置する「仙雲」では、香り高い香辛料と奥行きのある調味料を巧みに使用し、エゾシカ肉の旨みを最大限に引き出した中国料理を提供します。

蝦夷鹿挽肉と海鮮入り四川風麻婆豆腐
- 価格：2,500円
- 特徴：エゾシカの挽肉を香ばしく炒め、3年以上熟成させた「郫県（ピーシェン）豆板醤」や「甜麺醤」、陳皮やニンニクを使った「特製豆豉醤」といった本格的な調味料を使用。海老やアサリ、帆立貝といった海鮮の旨みも加わった一皿です。
エゾシカソーセージ海老青梗菜の天然塩炒め
- 価格：2,800円
- 特徴：エゾシカと豚脂、香辛料で旨みを引き出した特製ソーセージに、海老と青梗菜を合わせた一品です。生姜とニンニクを効かせ、天然塩ベースの特製ダレで炒めることで、素材の旨みとすっきりとした味わいが両立しています。
蝦夷鹿ロース肉の特製中国味噌ソース炒め回鍋肉風
- 価格：4,200円
- 特徴：蝦夷鹿ロースを一日かけて丁寧にマリネし、ジューシーに火入れしました。これに、広東料理の焼き物にも使用される「麵豉醬（メンチジャン）」や北京ダック専用味噌ソースを合わせた、芳醇な特製味噌ソースが絡みます。

31階からの眺望とともに、上質なエゾシカを洋食で提供する「Hareus（ハレアス）」では、シェフの丁寧な火入れと、甘酸っぱいベリーやスパイスのソースが織りなすハーモニーを堪能できます。

エゾシカソーセージとレンズ豆のオーベルニュ風
- 価格：1,600円
- 特徴：フランス・オーベルニュ地方の郷土料理をエゾシカ肉でアレンジしました。風味豊かなエゾシカソーセージと、レンズ豆を白ワインとブイヨンで煮込んだ一皿です。
ヒュッツポットとエゾシカ肉のハーシェ
- 価格：3,200円
- 特徴：オランダの伝統料理をエゾシカのバラ肉で提供します。ジャガイモ・ニンジン・タマネギのマッシュ「ヒュッツポット」に、クローブの香りをまとわせたエゾシカ肉の煮込み「ハーシェ」を添えました。
エゾシカのロースト
- 価格：3,500円
- 特徴：上質なエゾシカのロースを、表面は香ばしく、中はしっとりと火入れしました。赤身肉ならではの深い旨みと繊細な味わいを、甘酸っぱいベリーソースが引き立てます。