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アスペルパウダーNKが、従来の肉質改善手法を一新する、全く新しい製品として登場します。
概要
製品名：アスペルパウダーNK
発売日：2025年8月18日
製造元：株式会社コーセーフーズ
特徴：弱酸性～弱アルカリ性と広範囲な条件で高いタンパク質分解作用と畜肉臭の低減、歩留まり向上というマルチな効果を発揮する肉質改善用の玄米麹粉末
どのような問題を解決するのか
塩麹や従来の麹由来酵素は、弱酸性条件では高いタンパク質分解作用を示しますが、中性～弱アルカリ性の条件では効果が低いという問題がありました。これに対し、アスペルパウダーNKは広範囲のpH条件下でも高い肉質改善効果を発揮し、食肉加工場での利用に適しています。
具体的な製品の特徴と効果
アスペルパウダーNKは、品質(柔らかさ)の安定的な確保、畜肉臭のマスキング効果、歩留まり改善等、幅広い機能性を持つ製品です。また、その原材料は、玄米麹粉末のみであるため、食品添加物低減とクリーンラベル対応などマルチな機能性をもっています。
まとめ
アスペルパウダーNKは、「米の種類」、「麹菌の種類」、「発酵条件」に適切な条件を見出し、業界で長らく課題とされてきた肉質改善問題に対する画期的な解決策を提示します。アルカリ性条件でも高い肉質改善効果を発揮し、食品添加物の低減を可能にすることで、肉質改善だけでなく、クリーンラベル化を目指す食品業界にとっても期待の新製品です。
関連リンク
株式会社コーセーフーズウェブサイト：https://komekouji.com/