「第4回マンチーニ パスタコンテスト」が開催され、東京都「ALTER EGO」の金子和シェフが最優秀賞に輝きました。金子シェフは、マンチーニ社のリングイネを用いた『シャコのトマトソースとホタテのクリームカボチャ節』を披露し、甲殻類の旨味と小麦の香りの調和を表現しました。本記事では、プロのシェフに選ばれるマンチーニパスタの魅力と、コンテストの意義を深掘りします。
第4回マンチーニ パスタコンテストの概要
イタリアのプレミアムパスタ「マンチーニ」が主催する『第4回マンチーニ パスタコンテスト』が開催され、見事最優秀賞に輝いた一皿が誕生しました。
このコンテストは、「マンチーニでなければ表現できない一皿」というテーマを掲げ、料理の腕を競うだけでなく、パスタの無限の可能性を追求しています。
熱戦を繰り広げたシェフたちと最優秀賞作品
イタリア食材・イタリアワインの専門商社であるモンテ物産株式会社が開催したこのコンテストには、過去最多となる125件の応募が集まりました。書類審査を勝ち抜いた4名の精鋭シェフが、東京・表参道のモンテ物産本社のテストキッチンで最終審査に挑み、限られた30分の中で技術と創造性を凝縮した一皿を披露しました。
審査員は、「メログラーノ」後藤祐司氏を審査委員長に、「リストランテ濱崎」濱崎龍一氏、「月刊専門料理」編集長の淀野晃一氏といった錚々たる顔ぶれが揃いました。
栄えある最優秀賞に輝いたのは、東京都「ALTER EGO」の金子 和（かねこ かず）氏です。
金子シェフには、副賞としてイタリア・マルケ州にあるマンチーニ社への招待が贈られます。
金子シェフが披露したのは、『マンチーニ社リングイネ シャコのトマトソースとホタテのクリームカボチャ節』という一皿です。
このレシピのポイントは「甲殻類の旨味と小麦の香りの調和」です。メインのパスタには、ソースがよく絡む特徴を持つマンチーニ社の「リングイネ」を使用しました。マンチーニのリングイネが持つ小麦本来の豊かな香りを活かすため、ソースにはシャコの出汁を合わせ、繊細かつ奥行きのある旨味を表現しました。さらに、カボチャ節の燻製香や、ホタテとカリフラワーのクリームを加えることで、味わいに変化と奥行きを与え、一口ごとに発見がある一皿に仕上げられています。
審査委員長の後藤祐司氏は、「日頃の研鑽の成果を発揮し、新しい挑戦をする機会として、このようなコンテストは大きな意味がある」とシェフたちの挑戦を称えました。マンチーニ社代表マッシモ・マンチーニ社長は、「イタリア料理の伝統を大切にしながらも、新しい素材や表現への探究心を持ってレシピに取り組んでいたことを大変うれしく思う」とコメントしています。
プロが「マンチーニ」を選ぶ理由
星付きレストランのシェフたちが愛用する「マンチーニ」パスタの秘密は、イタリア・マルケ州の自社畑で栽培した小麦のみを使用している点にあります。これはまさに「ファーム・トゥ・テーブル」（畑から食卓へ）を体現する稀有な生産者と言えます。
小麦の栽培から、収穫、製粉、そしてパスタ製造まで、すべての工程を自社で徹底管理し、研究と工夫を重ねて生み出されるのが「マンチーニ」のプレミアムパスタです。これにより、小麦本来の豊かな香りと風味、他に類を見ないモチモチとした食感、そしてソースとの絡みの良さを実現しています。
マンチーニ社からは、様々な形がミックスされた新商品「ミスタ・ブロンズ」も登場しています。
モンテ物産の取り組みと購入方法
今回のコンテストを主催したモンテ物産株式会社は、1977年の設立以来、「イタリアの素晴らしい真の食文化を知るプロ集団が、日本の食卓に新たな価値・豊かさを届けます」という理念のもと、イタリア一筋で事業を展開してきました。ワイン、リキュール、グラッパといった酒類から、パスタ、オリーブオイル、トマトまで、イタリアで愛される本場の味を日本に紹介し続けています。
モンテ物産が運営する公式オンラインショップ「カ・モンテ オンライン」では、マンチーニのパスタはもちろん、様々な高品質なイタリア食材が揃っており、自宅で手軽に本物のイタリアの味を楽しむことができます。
- モンテ物産 公式ホームページ: https://www.montebussan.co.jp/
- 公式オンラインショップ カ・モンテ オンライン: https://www.camonte.com/
- モンテ物産 公式Instagram: https://www.instagram.com/montebussan/?hl=ja
「マンチーニ パスタコンテスト」を通して、パスタという素材の持つ無限の可能性と、それを追求するシェフたちの情熱、そしてその情熱を支えるプレミアムパスタの品質が示されました。良質なマンチーニパスタとモンテ物産が紹介する本場のイタリア食材を活用し、「カ・モンテ オンライン」でプロも認める本格的な味わいをぜひご自宅で体験してみてください。