施設売店の課題は「価格」と「品揃え」のズレ、軽食ニーズが顕著に

概要

FoodStock株式会社は、施設利用時の食事・軽食ニーズに関する調査を実施しました。その結果、施設売店では「価格が高い」という不満が最も多い一方で、利用者からは「軽食」や「小腹を満たせる軽い食事」への高いニーズが示されました。これらの結果から、利用者ニーズと実際の商品構成の間に乖離があることが浮き彫りになりました。

調査結果のポイント

施設内食品の満足度調査では、最も多い不満として「価格が高い」が53%を占めました。次いで、「商品が少ない」が35％、「魅力的な商品が少ない」が29.3％、「食事として満足できる商品が少ない」が28.3％といった意見が挙がり、価格だけでなく品揃えや商品内容にも課題があることがわかりました。

一方で、施設で販売してほしい食品としては、「軽食（サンドイッチ・ホットドッグなど）」が61％と最も多く、次いで「小腹を満たせる軽い食事」が55.3％、「ご飯もの」が47％、「麺類」が47％と続きました。これらの結果から、手軽に食べられる食品へのニーズが高いことが示されています。

売店運営における商品構成の重要性

今回の調査結果は、施設売店の課題が単なる価格や品揃えの問題だけでなく、利用者が求める商品と提供されている商品の間にズレが生じていることに起因すると分析されています。利用者は価格の高さが購入のハードルとなる一方で、「軽食」や「小腹を満たせる商品」といった手軽さを求めており、売店の構成が利用シーンに合っていない可能性が指摘されています。

限られたスペースや商品選定の難しさ、利用者ニーズの把握不足といった制約の中で、価格・品揃え・商品内容のバランスが最適化されていないケースが多いと考えられます。また、一度決まった商品構成が見直されにくく、利用者ニーズの変化に柔軟に対応できていない現状も課題として挙げられています。

今後の売店運営への示唆

施設売店の本質的な課題は、「何を置くべきか」という商品構成そのものの設計にあるとFoodStock株式会社は分析しています。商品を増やす、価格を下げるという対症療法ではなく、売場全体をどのように設計するかが重要なテーマとなります。

施設ごとの利用者層、滞在時間、利用シーンに応じた商品設計、例えば短時間利用か長時間滞在か、持ち帰り需要があるかなどを考慮した商品構成が、購買機会の最大化に繋がると考えられます。

まとめ

施設売店では、利用者ニーズと商品構成の間にズレが生じており、特に「軽食」への高いニーズと「価格の高さ」という課題が浮き彫りになりました。今後の売店運営においては、利用者シーンに合わせた商品構成の最適化が重要となります。

関連リンク

https://foodpicks.jp/